Rizoto z bílého chřestu s pošírovaným zeleným chřestem a tyrolským špekem20 / 11 / 2011

Ingredience na 4 porce:

• Chřest zelený 500 g
• Chřest bílý 500 g
• Tyrolský špek 100 g
• Arborio rýže 400 g
• Bílé víno
• Drůbeží vývar
• Máslo 100 g
• Šalotka
• Česnek
• Parmezán

Postup přípravy receptu:

Z vývaru, vychladlého másla, bílého vína a soli připravíme vyšleháním emulzi, kterou zavaříme. Zelený chřest oloupeme, ulámeme zdřevnatělé konce a vkládáme do připravené emulze, pošírujeme do změknutí. Chřest vyjmeme z emulze, zabalíme po 4ks do plátku tyrolského špeku a dáme na plech do vyhřáté trouby na 160°C na 5min. Bílý chřest očistíme stejně jako zelený, nakrájíme na menší kusy a spaříme. Šalotku a česnek nasekaný nadrobno zpěníme na másle, přidáme rýži, orestujeme, zalijeme vývarem, bílým vínem a vaříme cca 14 minut dokud rýže nezměkne. Když je rýže téměř měkká přidáme chřest, parmezán, sůl a dovaříme do měkka.
Na závěr přidáme 2 kostky vychladlého másla.

Tento recept poskytl restaurant Renommé pro Chřestfest 2012.