Masáky na paprice26 / 08 / 2014

 

Recept vypadá složitě jen na první pohled, když vidíte výčet ingrediencí, ale žádné strachy. Pokud jste si dopoledne přivezli z lesa košík masáků, tento způsob zpracování musíte vyzkoušet. Nejste-li si však úplně jisti, jak muchomůrka růžovka vypadá, projděte si nejdřív popis, její odlišnosti od muchomůrky tygrované a prohlédněte pár obrázků.

Ingredience na 4 porce

Na knedlíčky:

• 200 g na kostičky nakrájených včerejších sojových rohlíků
• 60 g slaniny
• 60 g pórku
• 2 lžičky sádla + 1 lžička na vymazání pařáčku
• 60 ml mléka
• cca 40 g hladké mouky na tvoření jednotlivých knedlíčků

Na masáky na paprice:

• 500 g očištěných a oloupaných klobouků masáků (růžovek)
• 100 g na jemno nasekané cibule
• 50 g pórku
•  3 lístky čerstvé šalvěje
• 4 cherry rajčátka
• 3 lžičky kaparů ve slaném nálevu (možno vynechat)
• 1 lžička rajského protlaku
• 4 lžičky lahůdkové papriky (koření)
• 350 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 50 g uvařených brambor nebo dvě lžíce hladké mouky na zahuštění
• 2 lžičky soli
• 1 lžička celého kmínu
• 1 lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce smetany ke šlehání (možno vynechat)
• pepř podle chuti
• 2 lžičky sádla

Začněte přípravou knedlíčků. Včerejší sojové rohlíky nakrájejte na kostičky jako na nádivku. Nůž neodkládejte, chce to ještě na drobno nakrájet pórek a slaninu. Pokud chcete mít knedlíčky obzvláště chutné, doporučuji vše orestovat. Chutě se spojí, slanina pustí vůni, rohlíky ji nasají, pórek zvláční. V tu chvíli odložte stranou do misky, kam přilijete mléko. Důkladně promíchejte a nechte stát a nasávat.

Během toho oloupejte masáky, odstraňte nohy (často jsou velmi červivé a na vaření se nepoužívají). Klobouky nakrájejte nebo natrhejte na nudličky o velikosti drštěk. Cibuli a pórek nakrájejte na drobno. Lístky šalvěje na úzké proužky. Rajčátka na kousíčky. Pokud budete zahušťovat předem uvařeným bramborem (např. zbylým ze včerejšího oběda), nastrouhejte ho na jemno. Nemáte-li ho, později místo něj použijete hladkou mouku. Dejte na pánev dvě lžičky sádla a na něm po dobu 5 minut nechte zesklovatět a změknout cibulku s pórkem a přidejte rovnou i šalvěj, ať se provoní. Pak přidejte houby a nechte dalších pár minut slehnout, během toho občas zamíchejte. Přidejte rajčátka, kapary, protlak a lahůdkovou papriku. Zarestujte, aby se masáky obalily a zčervenaly. Nyní přidejte nastrouhaný brambor nebo mouku, také sůl a pepř podle chuti. Promíchejte a vlijte vývar. Přiklopte pokličkou a nechte dusit cca 15 minut.

Teď je čas na knedle. Do misky přidejte vajíčko a opět promíchejte. Mouku dovnitř není nutné vůbec přidávat. Stačí ji použít jen na vnější obalení knedlíčků. Z daného množství byste jich měli vytvořit 16 ks o velikosti ping-pongového míčku. Pomocí lžíce a pomoučených rukou je to hračka. Rovnou je odkládejte do napařovací nádoby parního hrnce, multicookeru, a nebo prostě do hrnce na klasický pařáček vymazaný lžičkou másla nebo sádla. Vložte nad již vroucí vodu a nechte v páře 8–9 minut. Pro jistotu po této době jeden knedlíček rozkrojte a ujistěte se, že ani ve středu není nic mazlavého a lepkavého, tedy že je hotov. K masákům už stačí jen přimíchat smetanu (31 % tuku), ochutnat, zda nepotřebují ještě trochu soli či pepře, a je hotovo.