Základní hummus27 / 03 / 2019

Ingredience na 6-8 porcí

  • 250 g sušené cizrny
  • 180 g tahini pasty
  • 2 lžičky soli
  • šťáva z 1 citronu
  • 2 stroužky česneku
  • 150 ml vody
  • pepř
  • 1/2 lžičky římského kmínu (možno vynechat)

k servírování

  • cherry rajčátka
  • koriandr
  • olivový olej extra virgin
  • šupinková sůl
  • čerstvě mletý pepř

Inspirace opět přichází od mistra orientální kuchyně, Yotama Ottolenghiho. V mnoha receptech najdete velké množství olivového oleje, tady pastu ředíte vodou. Nad ušetřeným budgetem se ale příliš neradujte, o to víc totiž používá tahini. Poměrově téhle sezamové pasty jeho původní recept obsahuje dokonce o trochu větší množství než sušené cizrny.  To ostatní je ale za hubičku. A já jsem recepis navíc malinko zoptimalizovala. :)


Postup přípravy

  1. Den předem cizrnu důkladně propláchněte a nechte ji máčet přes noc ve dvojnásobném množství vody.
  2. Sceďte, uvařte v 1,5 litru nesolené čerstvé vody (Yotam přidává v tuto chvíli i lžičku jedlé sody), sbírejte pěnu a všem, co plave na hladině. Vařte 20-40 minut, než bude cizrna velmi měkká, snadno se bude rozpadat při zmáčknutí mezi prsty, ale ještě nesmí být kašovitá.
  3. Sceďte, dejte do širokého mixéru, projeďte na hrubou pastu.
  4. Přidejte tahini, citronovou šťávu, česnek a sůl (případně římský kmín). Stále mixujte. Během toho přikapávejte ledovou vodu, až vznikne hladké a krémová pasta (potrvá to minutu až tři podle výkonu mixéru).
  5. Nechte hummus odležet a vychladnout alespoň 30 minut před podáváním v míse pod potravinářskou fólií.
  6. Pokud ho dáváte do lednice na později, nezapomeňte ho alespoň 30 minut před servírováním vyndat, aby povolil a pochytal opět pokojovou teplotu. Podchlazený je tuhý a nechutná správně.

Jak a s čím podávat? Možností je strašně moc!

  • čerstvý koriandr, rajčata, oliváč – moje oblíbená varianta
  • avokádo a koriandr
  • olivy a uzená paprika
  • uvařená cizrna, petrželka
  • s falafelem
  • s pita chlebem
  • s nudličkami čerstvé zeleniny (mrkev, okurka, řapíkatý celer)
  • sušená rajčata a bazalka

a nebo prostě jak chcete :)

Všechny suroviny na hummus seženete ve Sklizeno.