Já vím, že to vypadá, že v poslední době nic užitečného nevytvářím, ale opak je pravdou a to tak krutou, že právě hlavním efektem mých snah je časová indispozice k psaní nových postů na blog. Naštěstí se všechno hýbe, všechno se začne zas vracet do normálu, i když pauza byla pekelně dlouhá, protože se mi vše už konečně (to musím teď zaklepat) daří vést správným směrem.

 Od klasického blogování o jídle jsem to pomáhání v domácím vaření chtěla posunout z on-line existence do více reálných a hmatatelných měřítek. Na širším portfoliu vývarů od Koko se stále intenzivně maká, ale rozhodně to tam nemá skončit. Naopak.

Mám v úmyslu vypomáhat s vaším vařením doma prudce blbuvzdorným způsobem a ráda bych rozjela první zkoušky něčeho, čemu pracovně říkám MENU z pytlíku. Zní to odvážně, možná až podezřele, ale žádné strachy. Přesně proto produktům, které chci začít nabízet, nenazývám polotovary, i když význam a překlad by nějak takhle určitě znít měl. Slovo polotovar v nás totiž vyvolává podvědomě asi ještě víc neklidu, než něco z pytlíku :) Já tomu proto říkám konvenience. Když budeme překládat z angličtiny, odkud bylo slovo převzato, rozumějme „výhodný, rychlý k použití“. Mezi počátečními surovinami a výsledným pokrmem se jídlo nachází v mnoha vývojových stadiích, stupních zpracování, a právě ve stavu tady někde uprostřed budeme doručovat prvotřídní recepty po Praze až k vám domů. Kéž bychom to mohli poslat kamkoli i poštou, jednou snad najdu způsob, jak vše rozšířit i za hranice hlavního města, ale i pokud z Prahy nejste, budu se vždy celou věc snažit vynahradit i klasickým receptem, jako tomu bude dole v tomhle článku.

hříbkové risotto

Vždy půjde o časově i množstevně  omezenou nabídku, protože se jedná o testovací fázi projektu a jde mi teď hlavně o to zjistit, o jaké recepty bude největší zájem, zda je popis postupu receptu pro všechny dostatečně srozumitelný a v neposlední řadě – zda vám jídlo taky chutnalo a splnilo to očekávání v poměru ceny a kvality. Pokud si balíček s konveniencí objednáte, budeme moc rádi za zpětnou reakci ve formě e-mailu. Zkrátka když se na vývoji a zdokonalování věci budete také podílet.

Přešla jsem do množného čísla, protože na tohle by byl jeden člověk doopravdy krátký. Stejná společnost, která mi už měsíce pomáhá s realizací mých vývarů (shánějí mi doopravdy českou farmářskou zeleninu, drůbež, bio-hovězí), jejíž pracovníci mi pomáhají každý víkend na trhu rozbalit stan a prodávají se mnou vývary do kelímku, doručují suroviny na chuťovky do polévky a podobně, se mnou bude zajišťovat i tyto konvenience a hlavně jejich distribuci. I když teď ze začátku se nejednou stane, že vám balíček dovezu sama a vlastním autem, tenhle pátek, pokud si objednáte dodání kolem oběda, je to víc než pravděpodobné :-D Zkrátka na začátku musí každý přidat ruku k dílu. Proto jak pod receptem s konveniencí, tak pod receptem s klasickými surovinami, najdete ikonku „Koupit a dovézt přes OrbisFood.cz„.

Jedná se o dva různé recepty – ten první je pro balíček s předpřipraveným jídlem, které doma dovaříte podle následujícího videa. Objednávat ho lze ideálně do konce tohoto čtvrtka, nejpozději během pátku, abychom vám stihli vše v pátek nebo v sobotu rozvést a vy jste si mohli dát risotto o víkendu k obědu nebo k večeři. Všechno budu připravovat já osobně během čtvrtka a pátku. Pak konec, šlus. Konvenience už objednat nepůjde. Brzy zas bude jiná.

Druhý recept je klasický seznam ingrediencí na pokrm vložený do nákupního košíku e-shopu s potravinami. Vždy můžete zakliknout jen to, co vám doma pro vaření chybí. Pokud máte vlastní víno, vlastní nasušené hříbky, dost másla v lednici a podobně, prostě je v seznamu jen vynechte. Pod seznamem si také můžete nastavit počet porcí. Tento recept na webu OrbisFood zůstává a můžete ho objednat kdykoli (tedy dokud nedojde zásoba sušených hříbků od našeho houbaře).

.

Hříbkové risotto … od Koko

(konvenience)

První recept, který jsme se rozhodli dát k vašemu otestování k dispozici, je něco zdánlivě jednoduchého, ale jak jsem zjistila, mnoho lidí má před risottem respekt. Není třeba. Jediná odchylka, která se může při vaření u vás a u mě doma stát, je, že budete vařit pomaleji a nebo horlivěji – tím se bude vypařovat buď méně nebo více tekutiny. Vývarový základ tedy dodáváme v objemu 500 ml, to na 2 porce postačí úplně s přehledem, spíš vám trocha zbyde – ale sichr je sichr. 

Jak s konveniencí zacházet jsem zdokumentovala v následujícím videu. Nooo… uznávám, že je znát, že jsem vyšla z praxe, ale zas se do toho natáčení brzy dostanu :-D

.
Ingrediece na 2 porce:

  • rýžový základ pro 2 osoby
    (rýže Vialone Nano, jarní cibulka, žampiony, sušený hřib smrkový, čerstvý tymián, pepř, selské máslo) 
  • vývarový základ na hříbové risotto pro 2 osoby
    (náš zeleninový vývar, louh ze sušených hříbků, bílé víno, sůl)
  • cca 30 g másla
  • cca 30 g parmezánu
  • větvička petrželky

lista koupit OF

 

Abychom věděli, kolik porcí pro vás na víkend připravit, bude ideální objednávat do čtvrtka večer, během pátku pak nabídka na e-shopu skončí a již nebude možné konvenienci pořídit. Kompletní sestava rýžového a vývarového základu pro 2 osoby je do košíku zařazena automaticky, je na vás, zda zaškrtnete ještě další ingredience k dohotovení, nebo zda doma kousek másla, parmezánu a snítku petrželky v lednici objevíte.

 Postup vaření:

1. Vývarový základ ohřejte v prvním rendlíku, až bude skoro vařit. Na dvě porce dodáváme 500 ml tekutiny, podle rychlosti vaření risotta spotřebujete buď všechno a nebo vám třeba půl decky zbyde. Záleží i na tom, jak moc al dente máte rýži rádi, tedy kdy už vám bude připadat dostatečně vařená k okamžitému servírování.

2. Do druhém rendlíku, nepřilnavého hrnce a nebo vyšší pánve vsypte obsah pytlíku  s rýžovým základem a pomalu ohřejte, než směs začne lehce syčet a vydávat zvuky.

3. První čtvrtinu horkého vývarového základu přilijte do rendlíku k základu rýžovému, zamíchejte a nechte vařit. Občas promíchejte.

4. Risotto se celkově bude vařit cca 18 minut, 20 maximálně. Proto během vaření průběžně míchejte a přilívejte další a další tekutinu, aby nikdy nebylo na suchu. Tekutina by hned po přidání k rýži měla vařit, pokud se tak neděje, nastavte plotýnku na vyšší výkon.

5. Když je rýže již i v jádru na zkus, je čas vmíchat máslo, strouhaný parmezán a petrželku – již mimo plotýnku.

6. Nyní zkontrolujte slanost – vývarový základ je jemně solený a sýr by měl risotto dostatečně dosolit, nicméně záleží na Vaší chuti.

7. Ihned servírujte. Hosté čekají na risotto, nikoli naopak!

.

Risotto se sušenými hříbky

Jestliže nejste z Prahy a nebo se zkrátka nechcete ošidit o ten skvělý pocit, že jste to celé zmákli uvařit sami od začátku, pořiďte všechno potřebné, co vám doma chybí. Pro nákupní košík stačí kliknout na „koupit a dovézt„, seznam ingrediencí najdete v pravém sloupci o kousek výš v tomhle článku.

lista koupit OF

Pro inspiraci, větší názornost a naštvání, že nerostou, vkládám i starší díl MENU domů, jde jsem vařila risotto z čerstvých hříbků, nicméně pro nakoukání techniky může pomoci a komplet tehdejší recept najdete tady.

Postup vaření:

1. Sušené hříbky zalijte horkou vodou (cca 2 g hříbků na porci zalijte 50 mililitry horké vody na porci). Nechte 30 minut stát. Poté z hříbků vyždímejte tekutinu a pokrájejte na je miniaturní kousíčky. Louh z hub uchovejte.

2. Vývar (cca 150 ml na porci) smíchejte s louhem z hub a ohřejte v prvním rendlíku, až vše bude skoro vařit.

3. Ve druhém rendlíku, nepřilnavém hrnci a nebo vyšší pánvi rozehřejte na každou porci 10 g másla, nechte na něm změknout a zesklovatět na drobno nasekanou šalotku nebo jarní cibulku. Přidejte k ní i na menší kousky nakrájené žampiony a hříbky. Během toho oberte lístky z větviček tymiánu a odměřte víno a rýži.

4. Když je směs připravena, vsypte do rendlíku také rýži a minutu míchejte, aby se každé zrnko obalilo tukem a lehce zarestovalo. Přilijte víno (50 ml na každou porci), stále míchejte a nechte ho odpařit, potrvá to jen chvilku.

5. První čtvrtinu horkého vývaru přilijte do rendlíku k základu rýžovému, zamíchejte, přidejte tymián a nechte vařit. Občas promíchejte.

6. Risotto se celkově bude vařit cca 18 minut, 20 maximálně. Proto během vaření průběžně míchejte a přilívejte další a další vývar, aby nikdy nebylo na suchu. Tekutina by hned po přidání k rýži měla vařit, pokud se tak neděje, nastavte plotýnku na vyšší výkon.

7. Když je rýže již i v jádru na skus, je čas vmíchat další máslo, strouhaný parmezán a petrželku – již mimo plotýnku.

8. Nyní zkontrolujte slanost – sýr by měl risotto částečně osolit, nicméně bude třeba přidat sůl a pepř podle Vaší chuti.

Závěrem ještě musím říct, že čím jednodušeji se poslední dobou snažím něco popsat a vysvětlit, tím míň mi ostatní rozumí, takže pokud něco není jasné nebo něco nefunguje, ale přesto to nechcete vzdát a všechno to vyzkoušet, napište o svých nesnázích na menudomu@stream.cz. Asi to jaro, nebo nevím :-D

KOKO


Líbíl se Vám článek?

Koko doporučuje