video
Minutová majonéza18 / 01 / 2019
Ingredience na 4-6 porcí
- 150 ml oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 1 celé čerstvé vejce
- 1 žloutek
- půl lžičky soli
- lžička hořčice (používám dijonskou)
- čerstvě mletý pepř
- necelá lžíce bílého vinného octa
Jak na domácí majonézu, která zabere minutu práce? Zapomeňte na metlu a pomalé přikapávání oleje. Jde to i bez upoceného obličeje a vlastně bez práce. Jen musíte znát pár pravidel:
- Podmínkou je ponorný mixér vysokého výkonu a ideálně se čtyřmi noži.
- Mixovací nádoba nebo sklenice musí být pouze tak široká, aby se tam hlavice mixéru vešla a to jak u dna, tak i nahoře.
- Mixujte na nejvyšší výkon, tedy na turbo.
- Nejvhodnější je používat ingredience stejné teploty (tedy mít olej a vejce buď obojí pokojové teploty a nebo obojí z lednice).
Vlijte asi 150 ml slunečnicového nebo řepkového oleje. Přidejte jedno celé čerstvé vejce a k tomu ještě jeden žloutek. Malou lžičku hořčice, čerstvě mletý pepř, půl lžičky soli a lžíci vinného octa. Ponořte mixér až na dno, a na nejvyšší výkon, tedy turbo, začněte mixovat. Pomalu táhněte směrem nahoru, a snažte se pak promixovat všechno v homogenní hmotu. Proces trvá maximálně půl minuty, než vznikne pěkně hustá lesklá majonéza. Ihned servírujte nebo dejte do uzavíratelné skleničky a do lednice. Bílek tu slouží jako stabilizátor, proto je lepší ho nevynechávat. Ostatně, kvalitní a co nejčerstvější vejce jsou samozřejmě absolutní základ.
Pokud chcete odlehčovat, zkuste také avokádovou majonézu!
